Эта диета появилась почти 50 лет назад. Ее автор – доктор Херман Тарноуэр, семейный доктор и кардиолог. Подход этого специалиста до сих пор считается одним из самых популярных способов похудеть среди американцев. Режим питания получил свое название благодаря городу Скарсдейлу.

Там располагался Скарсдейлский медицинский центр (Scarsdale Medical Center), который Тарноуэр основал и в котором работал, помогая тучным американцам сбросить лишний вес. Свои изыскания доктор начал в 70-е годы ХХ в., а теоретические основы изложил в книге «Полная Скарсдейлская медицинская диета» (The Complete Scarsdale Medical Diet). Труд вышел еще в 1978 г. и стал бестселлером. Его слава не померкла – книга до сих пор переиздается и хорошо покупается.

В чем секрет?

Основополагающие принципы этой диеты – низкая калорийность, большое количество белка, минимум углеводов и жира. Содержание питательных веществ в рационе следующее: 43% белков, 22.5% жиров, 34.5% углеводов. Такая пропорция позволяет сбрасывать лишний вес и при этом не страдать от чувства голода. Калорийность рациона очень низкая – 1000 ккал. Поэтому время диеты ограничено – ее следует соблюдать не более двух недель.

За это время можно потерять 7–9 кг. В среднем за сутки организм избавляется от 500 г. Следует отметить, что диета может быть небезопасной. Согласно рекомендациям диетологов и нутриционистов, безопасная для здоровья потеря веса – 0.5–1 кг в неделю. Кроме того, меню скарсдейлской диеты включает большое количество белка. Это может сказаться на состоянии здоровья почек и возникновению остеопороза, поэтому прежде чем переходить на этот режим питания, лучше проконсультироваться с доктором.

Диета не сводится только к соблюдению правил питания. Чтобы избавиться от лишних килограммов, следует больше двигаться. Однако интенсивные тренировки не рекомендуются – калорийность рациона слишком низкая, и на этом фоне большие энергопотери могу привести к истощению, плохому самочувствию, проблемам со здоровьем и другим малоприятным вещам. Чтобы все-таки помочь телу сбрасывать вес и ускорить обмен веществ, следует включить в свой распорядок дня двухчасовые пешие прогулки. Ходить следует каждый день.

Меню скарсдейлской диеты

Список продуктов и блюд расписан на первую неделю диеты. Отступать от него нельзя – есть можно только то, что рекомендовано правилами.

Рекомендации к диете:

1. Из овощей можно есть любые, кроме кукурузы, гороха, картофеля, чечевицы и бобов. Из бобовых разрешаются только зеленые бобы и восковая фасоль.
2. Если в меню не указан точный объем порции (а так чаще всего и бывает), есть можно сколько угодно, пока не насытитесь, но следите за тем, чтобы не переесть.
3. Перекусы разрешены. Для них запаситесь морковью и сельдереем.
4. В процессе приготовления приправляйте еду травами, специями, луком и чесноком.
5. Соль, кетчуп, соусы разрешены, но ими не стоит злоупотреблять.

Завтрак (всегда одинаковый): половинка грейпфрута или сезонные фрукты, тост из ломтика белкового хлеба, чашка чаю или кофе без сахара, молока, меда и т. п.

Понедельник

Обед: холодная нарезка (рыба, морепродукты, курица или индейка), помидоры (свежие или тушеные), напиток (чай, кофе, вода, диетическая газировка).

Ужин: рыба или морепродукты, салат – листовой салат, любые овощи и много зелени, тост из ломтика белкового хлеба, грейпфрут или сезонные фрукты, напиток.

Вторник

Обед: салат из любых фруктов, напиток.

Ужин: большая порция рубленого мяса (видимый жир удалить), помидоры, салат-латук, сельдерей, огурцы, оливки (не более  четырех), напиток.

Среда

Обед: тунец или лосось (жир удалить) с лимоном и винным уксусом, грейпфрут, арбуз или другой сезонный фрукт, напиток.

Ужин: поджаренное мясо, курица или рыба (видимый жир удалить), салат – салат-латук, помидоры, огурцы, сельдерей, напиток.

Четверг

Обед: два яйца, приготовленных любым способом, ломтик сыра низкой жирности, цуккини, стручковая фасоль или помидоры, тост из ломтика белкового хлеба, напиток.

Ужин: курятина, приготовленная любым способом (кожу и видимый жир удалить), большая порция овощей – шпината, зеленого перца, стручковой фасоли, напиток.

Пятница

Обед: сырное ассорти (предпочтительнее выбирать сорта низкой жирности), шпинат, тост из ломтика белкового хлеба, напиток.

Ужин: рыба или морепродукты, салат из любых овощей (сырых или приготовленных), тост из ломтика белкового хлеба, напиток.

Суббота

Обед: салат из любых фруктов, напиток.

Ужин: запеченная курица или индейка, салат – салат-латук и помидоры, грейпфрут или сезонные фрукты, напиток.

Воскресенье

Обед: индейка или цыпленок, овощи – помидоры, морковь, капуста белокочанная, брокколи или цветная на пару, грейпфрут или сезонные фрукты, напиток.

Ужин: большой стейк – жареный или приготовленный на гриле (видимый жир удалить), салат – салат-латук, огурцы, сельдерей, помидоры, брюссельская капуста, напиток.

«Запасной» обед. Любой из обедов в любой день можно заменить следующим вариантом: 120 г творога низкой жирности, политого 1 ст. л. легкой сметаны, порция любых фруктов, 3 грецких ореха (можно съесть отдельно или измельчить и посыпать фрукты), напиток.

Диета длится 14 дней. По окончании первого цикла, меню для которого указано, повторите его, начиная с первого дня.

Что делать дальше? Keep-Tream Eating

Доктора настоятельно рекомендуют не продлевать диету после окончания 14-дневного курса. Если вы не получили результата, на который рассчитывали, но готовы еще поработать над ним, то сможете вернуться к режиму. Но позже – после небольшого перерыва. Его называют «Keep-Tream Eating». Этот перерыв также длится две недели.

Этап Keep-Tream Eating позволит организму и вам немного отдохнуть от двухнедельной диеты и подготовиться к следующему кругу. Благодаря этому тело не сможет адаптироваться к диетическому режиму, и со второго раза вы точно добьетесь желанного результата.

В период Keep-Tream Eating рацион должен состоять из таких продуктов.

1. Мясо. Любое, но постное. Весь видимый жир следует срезать.
2. Курятина и индейка. Приготовленная любым способом, но только не жаренная во фритюре. Кожу и видимый жир следует удалять.
3. Рыба. Любые сорта. В процессе приготовления нельзя использовать сливочное и растительное масло, маргарин и другие жиры.
4. Морепродукты. Любые.
5. Яйца. Готовить можно любым способом, но также без масел, маргарина и других жиров. Лимит на неделю – три штуки.
6. Твердый сыр. Любых сортов, но только с низким содержанием жира.
7. Супы и бульоны. Их можно готовить на овощах, мясе, птице или рыбе, но только есть без сметаны, цельного молока и жира.
8. Овощи. Любые по вашему вкусу.
9. Фрукты и ягоды. Апельсины, яблоки, груши, вишни, сливы, виноград, грейпфруты, арбузы, дыни и т. п. по вашему вкусу.
10. Соки. Овощные и фруктовые, но только без добавления сахара и сиропа.
11. Орехи. Все сорта можно есть, но в небольших количествах.
12. Хлеб. Допустим к употреблению. Однако выбирайте белковый и ешьте не более двух ломтиков в день.
13. Джемы и желе. Только без сахара.
14. Салаты. Из зеленых овощей и зелени – сколько угодно. Но соблюдайте осторожность, выбирая заправку. Максимальная калорийность – 15 ккал на 1 ст. л. Можете дополнять салаты лимонным соком, винным или бальзамическим уксусом и любыми другими заправками без масла.
15. Напитки. Чай, кофе или газировка без сахара или же с сахарозаменителями. Можно добавлять молоко – обезжиренное или низкой жирности.
16. Приправы. Кетчупы, коктейльные соусы, горчица, хрен и т. п. разрешены к употреблению, но в умеренных количествах.
17. Травы и специи. Можно использовать в любом количестве.
18. Алкоголь. Лучше отказаться. Если это невозможно, то максимум, который вы можете себе позволить, – 45 мл крепких напитков и 150 мл сухого вина в день. Можно пить сухое красное, белое, розовое вино, а также шампанское . Сладкий алкоголь запрещен.

Запрещенные продукты

На этапе Keep-Tream Eating из рациона следует исключить некоторые продукты.

1. Сахар. Если не можете без сладкого, используйте сахарозаменители.
2. Сливки.
3. Цельное молоко. Если очень его любите, пейте обезжиренное или с низким процентом жирности, но в умеренных количествах.
4. Любые десерты с сахаром или молочным жиром. Например, мороженое, шербет и т. п.
5. Торты, пирожные, печенье, джемы и желе, а также десерты с сахаром и т. п.
6. Конфеты и шоколад.
7. Картофель, рис, авокадо, бобы.
8. Спагетти, любые макароны и прочие продукты из муки.
9. Сосиски, сардельки и тому подобные колбасные изделия, а также жирное мясо.
10. Калорийные салатные заправки (особенно майонез).
11. Сливочное и подсолнечное масло, маргарин и все другие виды жира, а также арахисовое масло.
12. Хлеб. Максимум, что вы можете себе позволить, – белковый хлеб в количестве не более двух ломтиков. Его желательно поджаривать в тостере.

Такой режим следует поддерживать две недели, а после этого можно вернуться к скарсдейлской диете, закончить начатое и наконец полюбоваться желанным числом на весах!